2023年 愛媛県産 緑米

緑米は古代米の一種で、表面の糠層が緑色のモチ種の玄米です。古代米の中でも生産量が圧倒的に少なく、市場に出回ることはほとんどありません。玄米の栄養のほか、緑色の部分には、「クロロフィル＝葉緑素」が含まれています。お米と一緒に炊くと、モチモチとして甘みのあるごはんに炊き上がります。黒米と違って香りや色移りがないので、料理に応じて使い分けると良いでしょう。