2023年 北海道産 とよまさり

とよまさりは北海道大豆を代表する品種銘柄です。へその部分が白目で、味噌作りではきれいな仕上がりとなります。おいしさの指標の一つであるショ糖※の含有率がエンレイやフクユタカなど他の大豆に比べて高く、逆に脂質は低め。食味が良いので煮豆に適しており、豆腐にすると柔らかい食感に仕上がります。※ショ糖＝ブドウ糖と果糖が結合した二糖類の一種。甘みや旨みの元になる。